淀粉是由 多种农作物加工制成的多糖类物质。常见的原料包括：红薯（甘薯）：红薯淀粉是番薯淀粉的简称，特点是吸水能力强，但粘性较差，颜色发黑，常用于勾芡。马铃薯：马铃薯淀粉粘性足，质地细腻，颜色洁白有光泽，但吸水性差，适合用于勾芡。小麦：小麦淀粉，也称为澄面，粉质细腻，颜色洁白透明，常用于制作水晶包、虾