建造牛舍时，选择 坐北朝南或朝东南的方向是较为理想的。这样的朝向可以确保牛舍在冬季能够获得充足的阳光，有利于保暖和采光，同时夏季则能减少阳光直射，降低牛舍温度。

具体来说，坐北朝南的牛舍可以使得牛舍在冬季时，阳光主要照射到牛舍的南面，从而提高牛舍的温度，减少寒风的侵袭。而在夏季，由于太阳方位的变化，牛舍仍然能够获得足够的阳光，同时避免了西晒，降低了牛舍内部的温度。朝东南的牛舍则能够使阳光主要照射到牛舍的东侧，同样有利于采光和保暖，并且夏季时阳光直射角度较低，减少了太阳辐射的强度。

此外，根据当地的气候条件和地形，还可以适当调整牛舍的朝向。例如，在寒冷地区，可以优先考虑坐北朝南或朝东南的方向，以应对冬春季节多偏西和偏北的风向。

综上所述，建造牛舍时，选择坐北朝南或朝东南的方向是比较科学和合理的选择，能够确保牛舍的采光和保暖效果，同时也有利于牛的生长和健康。