65岁的人应当签订 劳务合同，而不是劳动合同。这是因为65岁已经超过了法定退休年龄，不具备签订劳动合同的主体资格，即使签订了劳动合同也会因为主体资格问题而被视为无效。在这种情况下，双方应当签订劳务合同，并适用民法典合同编，而不适用劳动法和劳动合同法。

劳务合同主要规定了提供劳务的相关事宜，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、社会保险费、违约责任等条款。此外，由于65岁的人已经享受养老保险待遇，他们通常不具备签订劳动合同的法律资格，因此应当签订劳务合同来明确双方的权利和义务。

建议在签订劳务合同时，务必确保合同内容清晰、明确，并符合相关法律法规的规定，以保障双方的合法权益。