监狱中服刑人员的伙食标准如下：

早餐

通常包括稀饭、馒头、咸菜等。

稀饭种类较多，如白稀饭、绿豆稀饭、南瓜稀饭、玉米稀饭等。

部分监狱可能会提供豆浆或鸡蛋。

午餐

一般是米饭配炒菜和汤，通常是一菜一汤的标准。

菜肴通常包括荤腥，如黄瓜炒肉、豆皮炒肉等。

经济条件较好的地区，午餐的菜式可能会更加丰富。

晚餐

通常是米饭配青菜，有的是水煮的，有的是炒的，有的做成蔬菜汤。

晚餐相对较为简单，但也会提供一定的营养。

加餐

如果服刑人员表现良好，超额完成劳动任务，一般每周会有一到两次的加餐。

加餐通常是肉菜，如鱼肉、鸡肉、猪肉等。

节假日餐

节日如春节、中秋节等，监狱会提供特别的节日餐，包括粽子、月饼、元宵等。

购物和自制

服刑人员可以购买一些有限的零食来裹腹。

监狱内不允许生火做饭，开水统一供应，不限量。

总体来说，监狱的伙食要求是吃饱、吃熟、吃卫生，并且每天有足够的营养摄入，以保障服刑人员的基本生活需要和身体健康。