在选购厨师雕刻刀时，可以考虑以下几个知名品牌：

德国Wüsthof：

Wüsthof是一家拥有百年制刀历史的德国品牌，其刀具以高碳不锈钢材质制成，刀刃硬度高，抗腐蚀性强，压实度均匀，经久耐用。Wüsthof的产品质量非常稳定且有保障，是许多专业厨师的首选。

日本刀匠之家：

日本刀匠之家是一家专注于制作高品质厨房刀具的品牌，其产品以精湛的工艺和优质的材料获得了市场的认可。

十八子作：

十八子作是中国著名的厨房刀具品牌，拥有“中国第一刀”等殊荣，其产品以良好的做工和实用性获得了消费者的广泛好评。

双立人：

双立人是一家德国品牌，以高品质和精美的设计闻名于世，其厨师雕刻刀深受专业厨师喜爱。

利了：

利了是一家专注于厨房雕刻刀的品牌，其产品以优质不锈钢材质和出色的性能获得了99%的好评率。

潘帕斯：

潘帕斯是一家中国品牌，其厨房雕刻刀以优质的材料和良好的售后服务获得了消费者的认可。

愉家：

愉家是一家中国专业性厨房用品制造企业，其产品以创新的设计和良好的使用体验获得了93%的好评率。

综合以上推荐，如果你需要一把质量高、性能稳定的厨师雕刻刀，建议选择 德国Wüsthof或 日本刀匠之家。如果你更倾向于国产品牌， 十八子作、 双立人和 利了都是不错的选择。根据个人使用习惯和需求，也可以考虑其他品牌如 潘帕斯和 愉家。