奶锅变黑的原因主要有以下几种：

火力过大或火焰直接接触到奶锅边缘：

当加热奶锅时，如果火力过大或火焰直接烧到奶锅的边缘，没有牛奶覆盖的部分容易因为干烧而变黑。

加热方式不当：

使用煤气灶加热时，整个奶锅的温度会比较高，而放在电磁炉上加热时，只有底部会加热，其他部分温度较低，这种不均匀的加热方式也容易导致奶锅局部过热而发黑。

牛奶过热：

热牛奶时，如果火开得太大，可能会导致牛奶烧焦，形成浆糊，不及时清洗就会使锅子发黑。

首次使用前未进行保养：

奶锅在首次使用前如果没有用温水兑白醋等方法进行清理，残留的污渍在使用过程中也会导致锅子发黑。

建议

为了避免奶锅变黑，可以采取以下措施：

使用小火加热奶锅，避免火苗直接烧到奶锅的边缘。

尽量使用电磁炉加热，以保证加热均匀，避免局部过热。

控制牛奶的温度，避免过热。

首次使用前，用温水兑白醋等方法对奶锅进行彻底清洗。