卖菜需要办理的手续包括：

办理营业执照

确定经营范围，明确是只卖蔬菜还是包括其他农产品。

准备材料，包括身份证、房产证明、租赁合同等，并进行名称预审。

填写申请表，提交给工商局，审核通过后获得营业执照。

办理健康证

店内人员需到当地防疫部门或指定医疗机构进行体检，体检合格后领取健康证。

办理食品卫生许可证

准备相关材料，包括身份证明、营业执照或其他主体资格证明文件、经营场所证明等。

提交申请并经过现场核查，审核通过后获得食品卫生许可证。

办理税务登记

到税务部门办理税务登记，领取发票，以便进行财务管理和遵守法律法规。

建议卖菜前详细了解当地的具体要求和流程，以确保顺利完成所有手续。