制作面包和蛋糕时，选择合适的面粉至关重要。以下是针对面包和蛋糕分别推荐的面粉类型：

面包

高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5%以上，能够形成较多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。它适合制作需要韧性和弹性的面包，如欧式面包、法棍和意大利面包等。

蛋糕

低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在10%以下，因此形成的面筋较少，面团相对较软。它适合制作口感柔软、组织疏松的蛋糕，如海绵蛋糕和戚风蛋糕等。

建议

面包：如果你打算制作欧式面包或法棍等需要较强弹性和延展性的面包，应选择高筋面粉。

蛋糕：对于海绵蛋糕、戚风蛋糕等需要松软口感的蛋糕，低筋面粉是最佳选择。

此外，根据具体食谱的要求，有时也可以考虑使用中筋面粉或全麦面粉来调整面团的质地和风味。